„In den Kräutern aus unseren Gärten und Wiesen, da ist die ganze Kraft des Tals gespeichert.“ Karim, Küchenchef 

Die Köche der Goldenen Rose arbeiten sehr eng mit Produzenten aus dem Schnalstal zusammen. Diese wissen inzwischen, dass den Grüners beste Qualität und Frische wichtig ist. Das Wildfleisch kommt direkt vom Jäger, sämtliche Milchprodukte wie Käse oder Joghurt stammen von einem Bauern in der Nähe.

„Unser Gemüse beziehen wir aus dem hoteleigenen Acker und dem Gemüsegarten in der Nähe des Klosters. Ganz besonders wichtig sind uns auch die Bergkräuter. Dafür müssen wir tatsächlich nicht weit gehen, die wachsen uns sozusagen fast beim Fenster rein“, so Karim.

Mirko, der Künstler 

Wenn Mirko über seine Philosophie als Pâtissier spricht, beginnt seine Stimme zu schwingen. Die Begeisterung ist spürbar und wer das Glück hat, seine Speisen auch zu verkosten, der weiß – seine Begeisterung ist auch schmeckbar.

Was in der Goldenen Rose gilt, gilt besonders auch in der Küche und im Speziellen für die Patisserie: Einfach aber raffiniert. Bodenständig aber gestaltet. Die kreative Vision des Pâtissiers und seine Liebe zu kulinarischer Kreation geht darin vollkommen auf.

All die süßen, fruchtigen und erfrischenden Speisen in der Goldenen Rose werden von Mirko vorbereitet. Seine Torten, Kuchen und Desserts, die Teigwaren, Salate und Arrangements tauchen auf den Tellern der Goldenen Rose den ganzen Tag über auf.

Ob beim Frühstück, bei der Tea Time oder beim Abendessen, Mircos Magie zieht wie ein goldener Faden durch den Speisesaal.

„Ein guter Wein kann so viel erzählen. Eine faszinierende Welt in die wir gemeinsam eintauchen.“ Verena, Sommelière

Wein vermittelt Seele

Wie aus Genuss auch Kompetenz werden kann, das weiß unsere Haus-Sommelière Verena. Mit viel Liebe und Interesse zum feinen Tropfen wurde sie von der Weinkennerin zur absoluten Weinexpertin.

Auf Weinmessen und direkt bei den Weinbauern hat Verena verkostet, sinniert und ihr untrügliches Gespür für den besonderen Wein entwickelt.

Wine Tasting

Ganz nach dem Motto „Ein guter Wein muss immer probiert werden“, führen wir unserer Weindegustation durch. Vom Sekt, über Weiß- und Rotweine bis hin zum Süßwein, Sommelière Verena führt dabei durch ein Universum der Sinneseindrücke.

Die Weinverkostung mit Besichtigung des Weinkellers ist jederzeit buchbar und rundet unsere Gourmet-Menüs zu einer sinnlichen Reise ab.

Wo die Reben wachsen

Ein großer Teil der Weine im Keller der Goldenen Rose kommen aus dem Weinland Südtirol. Auf knappen 5.500 Hektar wachsen in der Region rund 20 verschiedene Rebsorten. Die vielfältige Bodenbeschaffenheit der Region, ihre mikroklimatische Vielfalt und nicht zuletzt die hochkompetenten Winzer bringen Weine von höchster Qualität hervor.

Der Weinkeller, ein mythischer Ort

Wer in den Gewölbekeller des ehemaligen Kartäuser Klosters steigt, spürt zwischen den Geschichten der achtsam renovierten Räume die Vibration der edlen Tropfen.

Das Steingewölbe eignet sich perfekt dafür, um die fein selektierten Weine aus der Region Südtirol und Italien zu lagern. Der Keller kann jederzeit besichtigt werden und wer sich in einen besonderen Wein verliebt, kann diesen sehr gerne auch zum Vinothekspreis erwerben.

Guter Geschmack & grüne Vision

Lieber Herr Gasser, Sie haben mal gesagt, dass gesunde Ernährung für Sie gar nicht so wichtig sei. „Schmecken muss es“, das ist Ihre Devise. Dennoch haben Sie eine der vielfältigsten und gesündesten Obst- und Gemüseplantagen der Welt. Wie passt das zusammen

Ich war wirklich noch nie ein Gesundheitsapostel und werde wohl auch nie einer sein. Das erkennen Sie schon alleine daran, dass hier mein Tabak liegt (grinst).

Im Ernst: meine Frau ist gegen mich die absolute Ernährungsexpertin. Petra weiß über gesundes und nachhaltiges Essen wahrscheinlich fast alles. Mich interessiert nur eines: der Geschmack!

Was ist für Sie ein guter Geschmack?

Entweder schmeckt es einem. Oder nicht. Das geht aber nur dann, wenn das Lebensmittel nicht überwässert und überdüngt wurde.

Was ich damit sagen will, ist, dass der Sellerie oder die Tomate so wachsen sollte wie Gott sie erschuf – also ohne künstliche Zusätze oder irgendwelchen Düngern. Sonst schmeckt doch alles nach langweiligem und austauschbaren Industrie-Mist.

Der Käsemeister

Herr Kofler, für die Schweizer ist es der Appenzeller, für die Italiener der Fontina. Die Spanier schwärmen von ihrem Roncal, die Franzosen loben ihren Comté in den Himmel. Und in Südtirol heißt es, schmeckt ausgerechnet ihr Käse von der „Jägerrast“ in Vorderkas am besten. Was stimmt denn nun?

Wenn einige Menschen behaupten, dass mein Käse am besten schmeckt, dann will ich mal gar nicht so sein. Ich bin ein höflicher Mensch, möchte ihnen nicht gleich zu Anfang widersprechen (grinst).

Wie viele Kühe haben Sie denn hier oben auf 1700 Metern?

Immer 10 bis 12 Schwarzbunte, so nennt sich diese Hochleistungs-Rasse.

Was aber machen Sie mit den tausenden Litern von Milch?

Einen Teil verarbeiten wir zu Vollmilchkäse, Weichkäse, Frischkäse, Bergkäse und Joghurt, den anderen Teil unserer wertvollen Bergmilch geben wir an Molkereien, Geschäfte sowie an ausgewählte Hotels wie die ‚Goldene Rose’ in Kartaus ab. Paul und Steffi Grüner bekommen von uns ganz viel Frischkäse und mittelreifen Schnitt-Käse.

Lieber Herr Tappeiner, sie bezeichnen sich selbst als „moderner Traditionalist“. Was bedeutet das genau?

Ich verbinde die guten Dinge der alten mit den guten Dingen der neuen Zeit. Vieles was unsere Vorfahren gemacht haben war ja wirklich innovativ und genial, vieles aber auch nur ineffizient und unproduktiv. Die Frage ist: was können wir in unsere Zeit mitnehmen? Ich will Ihnen das an einem Beispiel erklären. Früher war die Rechnung eine ganz einfache: eine gute Ernte bedeutete, dass alle satt wurden. Eine schlechte, dass alle an Hunger litten.

Während heute in unserer kapitalistischen und egoistischen Zeit nur jeder an sich und sein Girokonto denkt, war es früher anders.

Was machen Sie anders?
Familienkonzerne wie wir denken nicht in Quartalen, auch nicht in Jahren. Wir denken in Generationen und Jahrzehnten. Was nützt es meiner Familie, wenn ich in den vergangenen Jahren auf Teufel komm raus gewachsen wäre, meine Nachfolger aber einen maximal belasteten und völlig ausgenutzten Boden vorfinden? Die Antwort ist: NICHTS!

Hochleistungs-Landwirtschaft belastet hochgradig den Boden, die Tiere und die Menschen. Wenn ein Teil dieses Systems wegbricht, dann kommt die Natur und der damit verbundene Lebenskreislauf ins Ungleichgewicht. Das bedeutet nichts Anderes als Super-GAU. Damit entziehen wir uns doch selbst unserer Grundlage zum Leben! Daran sollten ganz, ganz, ganz viele Menschen denken.

Die Kunst des Weins

Herr Aurich, was macht denn so ein gelernter Getränke-Technologe?

Seine Passion am Wein finden, zumindest gilt das für mich. In meinem Studium hatte ich mir zwar fest vorgenommen, dass Fruchtsäfte mich ein Leben begleiten sollen – allzu lange hielt diese Leidenschaft jedoch nicht an. Nichtsdestotrotz trinke ich heute immer noch gerne einen Fruchtsaft.

Deswegen zogen Sie von Berlin in die Weinmetropole Südtirol…

…um zunächst bei einem großen Frucht-Verarbeiter und dann am Land- und Forstwirtschaftlichen Versuchszentrum Laimburg zu arbeiten.

Es war die Zeit als vor allem die Schweizer Kunden, die traditionell viele Südtiroler Weine kauften, nicht mehr so wie früher den Vernatsch-Wein verlangten. „Möglichst viel, möglichst schnell, möglichst günstig“ war ein Auslaufmodell – ein generelles Umdenken der Südtiroler Weinwirtschaft war absolut notwendig.

Den Wandel zum Qualitätsweinbaugebiet haben wir begleitet. In dieser Zeit merkte ich dann, dass der Wein es mir angetan hatte.