Eichenstein, ein kleines Stück Paradies, befindet sich in traumhafter Lage auf 550 Meter Höhe in Freiberg, hoch über Meran. Zum Weingut Eichenstein gehören auch drei Weingärten in Marling auf der gegenüber liegenden Talseite. Im „Rosarium“ stehen Weißburgunder, Sauvignon und Riesling, im „Wartegg“ Merlot und Cabernet Franc und im „Knott“ Sauvignon, Weißburgunder und Vernatsch. In Marling liegt auch der Ursprung des Eichenstein’schen Weinbaus. Sepp Waldner vom Oberwirt in Marling, begann dort ab 2004 den eigenen Wein auszubauen und abzufüllen. Er führte damit eine Tradition weiter, die in der Familie Waldner und im ehemaligen Wirtshaus und nunmehrigen Romantik Hotel Oberwirt über 11 Generationen zurück reicht. 2004 und 2006 entstanden in Marling die ersten zwei neuen Weine: der Weißwein „Gloria Dei“ und der Rotwein „Baccara“. Der Weiße ist eine Cuvèe aus Sauvignon, Weißburgunder und Riesling, der Rote besteht vorwiegend aus Merlot, dem etwas Cabernet Franc die Würze gibt. Der Name der beiden Weine geht auf die Rosen- Passion von Sepp Waldner zurück, der in seinen privaten Gärten über 1500 Rosenstöcke stehen hat. In der Angebotspalette findet man die Cuvees „Gloria Dei“ und „Baccara“, sowie die Sortenweine Weißburgunder, Sauignon, Chardonnay und Riesling.

Gerne können die Weine im Romantik Hotel käuflich erworben werden.